《總舖師》 是一部能夠讓你在電影院裡放肆狂笑和暗暗流淚的電影，那種喜樂交織的情緒，非常適合有著鄉土記憶卻與土地分離在大都市裡打拼的台灣囝仔。
看完後，除了感動之外，我還想到，總舖師和優秀的設計師其實有許多類似的特質和使用的方法。
我在前一篇推薦《人本X互動設計》的文章中，總覽了書中的大部分內容，也提了一些自己的體驗和想法。這篇我以總舖師在辦桌的事前、事中、事後為主軸，看看總舖師為什麼是設計師。(無雷)
總舖師 辦桌前：瞭解客戶、準備材料
《人本X互動設計》 (第三~八章)
根據憨人師講古，古早的總舖師只要帶著菜刀、杓子、鍋剷等工具，隻身來到辦桌的村落，要辦桌的主人會預備好辦桌所要的食材，同村的鄰里也會貢獻他們家裡的田產牲畜一起共襄盛舉。身為總舖師，他必須要瞭解今天辦桌的場合、主人的喜好、賓客甚至鄰里的口味。
經驗的累積絕對是必要的，但也要參考村里間的各樣小道消息，觀察辦桌日子前後的氣候，才知道哪些菜得時好吃，哪些菜不得時難料理；天氣熱口味要清淡，或天氣冷要多些暖意；要花俏的擺盤，還是素雅的裝飾；賓客是遠道而來所以需要多些時間喘息，還是幾步路就到的街坊…
這些都是基本工夫，不做，也行，只是這會讓整場辦桌陷入極大的不確定 (成功 / 失敗) 之中。
總舖師 辦桌中：用對方法、打團體戰
《人本X互動設計》 (第九~十二章)
辦桌的時候，總舖師除了要設計菜色、捲起袖子在大火前翻炒之外，還要規劃出菜順序和出菜動線，這麼多事情不可能單靠總舖師一個人能夠完成，所以就有水腳仔們來幫忙。水腳仔不會，總舖師還要分心力去教他們。教不會，那總舖師絕對不會成為偉大的總舖師，因為沒有幫手，永遠只能做出那幾道菜，無法突破。
方法很多，工具很多，總舖師應該安排人力和各樣材料，去完成每一道菜。但是，工作一旦分派到不同團隊執行，人力和材料衝突的問題就無法避免，總舖師還必須發揮領導力，化解攔阻，將團隊引導至正軌，達成辦桌的目標。
總舖師 辦桌後：評估檢討、分析改進
《人本X互動設計》(第十三~十四章)
戲中，憨人師跑在飯店餐廳結束營業後，跑去餐廳的廚餘桶中尋寶。他找到許多在餐廳廚師眼中無用的材料，如整把的蔥、白菜、菜頭。然後回到秘密基地煮出一道讓人吃了感動流淚，覺得自己活得像個人的白菜滷。
這讓我想到，在新產品概念開發與設計的過程中，常常也有許多被「任意棄置」的點子，或許像憨人師一樣，找個時間回頭去看看那些廚餘桶中的點子，被丟棄的原因只是因為在不對的時間出現在不對的團隊手中而已，換個時空，一切都不一樣了。
辦桌結束，總舖師還必須看看剩下哪些菜沒被吃完或被打包帶走，剩下的就值得檢討，到底是哪裡出錯，以致於沒獲得青睞，然後在下一次再做這道菜的時候就能夠更有把握做得「到味」。或是在嘗試幾次後，承認自己沒辦法料理好這道菜，把它從菜單上移除。
是 總舖師 也是 設計師
我相信
總舖師辦桌 和 設計師帶領團隊設計開發產品，具備相同 (或類似) 的流程。設計，其實並沒那麼難！
